新本领get√：6大最难配酒美食的配酒前途

摘要： 巧克力、新本甘蓝、√大的配芦笋、最难寿司、配酒蓝纹奶酪以及酱油是美食公认的“6大最难配酒食物”，但纵然这样，酒前咱们仍是新本能找到能与之搭配的葡萄酒。本文就见告你若作甚这6大最难配酒食物搭配葡萄酒。√大的配 ABSTRACT： The最难re are logical reasons why certain foods make wine taste bad. Once you know them, it’s easy to think differently about pairing wine and food. Learn how to pair wines with 6 unmatchable foods.

巧克力与红葡萄酒不搭，这并非传说，配酒事实简直如斯。美食巧克力与甘蓝、酒前芦笋、新本寿司、√大的配蓝纹奶酪以及酱油被人们称为“6大最难配酒的最难食物”。岂非这些食物在餐酒搭配方面就找不到前途了吗？谜底能招供的。在餐酒搭配上，咱们不断坚持“不最佳，惟独更好”的原则，因此本文将为您处置这6大最难配酒食物的餐酒搭配妄想，让您又学会一项新本领。

一、巧克力  

巧克力口感丰硕，既有苦涩（巧克力单宁），又有苦涩，还陪同肥腻感与泥土气息，这就组成为了其在餐酒搭配上的重大性。当与干红葡萄酒搭配时，巧克力的肥腻感以及苦涩感会削弱，但随之剩下的就惟独苦涩感以及葡萄酒的厚道味；更糟糕的是，葡萄酒的果味如黑莓味以及樱桃味也将被巧克力的浓郁风韵拆穿困绕。这便是巧克力与干红葡萄酒不搭的原因地址。

                                        

巧克力配酒前途——甜红葡萄酒  

1. 晚装瓶年份波特酒（LBV Port）或者10年茶色波特酒（10 Year Tawny Port）与松露巧克力慕斯是最典型的搭配，其每一每一能削减肉桂以及五香味。  

2. 意大利阿奎布拉凯多（Brachetto d’Acqui）是一种低酒精度的红起泡酒，颇为适宜搭配果味型巧克力甜点。  

3. 圣酒（红）（Vin Santo Rosso）以及瓦坡里切拉雷乔托（Recioto della Valpolicella）都颇为适宜搭配橘子味巧克力甜点。  

4. 充斥覆盆子味的巴尔纽斯葡萄酒（Banyuls）以及莫里葡萄酒（Maury）以歌海娜（Grenache）为主要酿酒葡萄，也颇为适宜搭配巧克力。  

5. 布尔马德拉酒（Bual Madeira）也颇为适宜搭配巧克力坚果味甜点。  

二、甘蓝  

甘蓝属于十字花科蔬菜，每一每一陪同坚果、土壤以及淡淡的硫磺味，而后两者是搭配葡萄酒的最大拦阻。这种有机硫化物的气息与有缺陷葡萄酒的滋味相似，使人发生欠好的遥想。大蒜、西兰花、花椰菜以及芦笋中也有相似滋味。   

甘蓝配酒前途——马德拉酒  

1. 甘蓝的最佳拍档是干型马德拉酒，如舍西亚尔马德拉酒（Sercial Madeira），稍稍冰镇后口感更佳，就如酒体丰满的干白同样。  

2. 法国卢瓦尔河谷萨韦涅尔白葡萄酒（Savennieres）陪同重大的矿物味，也适宜搭配甘蓝。  

3. 法国卢瓦尔河谷姑娘卡岱（Muscadet）带点相似淡啤酒的风韵，也颇为适宜搭配甘蓝。  

4. 产自凉爽年份的奥天时绿维特利纳（Gruner Veltliner）充斥浓郁植物气息，能很好地搭配甘蓝这种风韵的蔬菜。  

三、芦笋  

与甘蓝同样，芦笋也含有有机硫化物的滋味，而且还由于其叶绿素含量更高，因此其绿色植物味也更重。尽管大少数绿色蔬菜都可能抉择激爽的干白葡萄酒如长相思（Sauvignon Blanc）来与其搭配，但芦笋却是个破例。     

芦笋配酒前途——雪莉酒     

稍稍冰镇的干型雪莉酒，如菲诺雪莉酒（Fino）、欧罗索雪莉酒（Oloroso）或者曼萨尼亚雪莉酒（Manzanilla Sherry），都适宜搭配芦笋，由于其会给予芦笋操持一抹淡淡坚果味。

                                                      

  四、蓝纹奶酪  

大少数奶酪都可能与葡萄酒搭配，但蓝纹奶酪却是个破例，这是由于蓝纹奶酪富含一种名为alkan-2-ones的化合物，这种物资常出如今沼泽苔藓中，气息较为难闻。而蓝纹奶酪中的这种气息能拆穿困绕大少数干白葡萄酒的风韵。  

蓝纹奶酪餐酒搭配前途——波特酒  

惟独风韵同样的甜葡萄酒——波特酒能耐失调蓝纹奶酪的难闻气息。波特酒的酸度能有利压制奶酪的泥土气息，而酒的苦涩口感又能与奶酪的绵滑口感相衬，修筑出失调口感。此外，酒体丰满、高酒精含量的仙粉黛（Zinfandel）、西拉（Shiraz）或者甜白酒等也可搭配蓝纹奶酪。  

五、寿司  

生鱼片等海鲜操持很难与艰深红葡萄酒搭配，由于红葡萄酒中的微量铁元素能与海鲜操持天生一种粘附在口腔中的鱼腥味异化着铁锈味的不悦滋味。

                                

寿司配酒前途——干白葡萄酒  

1. 奥天时绿维特林纳葡萄酒。  

2. 法国卢瓦尔河谷姑娘卡岱白葡萄酒以及长相思白葡萄酒。  

3. 意大利北部上阿迪杰白皮诺白葡萄酒（Pinot Blanc）。  

4. 极干型（Extra Brut）或者做作干型（Brut Nature）香槟，特意是来自马恩河谷（Valle de la Marne）的香槟愈加适宜搭配寿司，这是由于该地斲丧的香槟会接管皮诺莫尼耶（Pinot Meunier），其能令酒加倍适口鲜味。  

六、酱油  

酱油由大豆、小麦、盐发酵而成，

淡淡的豆香中还透着咸酸的鲜味。若是用酸度不是很高的葡萄酒搭配这种发酵的酸味，酒就会显患上抑扬抑扬。不外，酱油中的咸味有利于飞腾一些酒中苦涩的单宁。  

酱油配酒前途：  

1. 互补型搭配法——甜起泡酒  

莫斯卡托起泡酒（Moscato）或者阿奎布拉凯多起泡酒如酸梅汤同样，口感苦涩酸爽，能与酱油一起修筑出一种照烧操持的风韵，咸甜适中。  

2. 不同型搭配法——尤物酿（Carignan）  

用具备鲜味的葡萄酒去搭配酱油操持是不同型搭配法的运用，由于酱油在操持中的紧张熏染之一便是提鲜。这样的葡萄酒搜罗产自朗格多克-露喜龙以尤物酿为主的葡萄酒，如法科尔红葡萄酒（Faugeres）；南罗讷河谷以歌海娜以及尤物酿酿造的红葡萄酒；意大利撒丁岛的卡诺纽（Cannonau）或者歌海娜红葡萄酒；意大利南部巴斯卡利塔的孚图艾格尼科（Aglianico de Vulture）等。（编译/Kyle）